(12/6)こんにゃくって、芋からつくるものでしたか！

番外編

寮友の誘いで、地域のこんにゃく作り名人に教わる
こんにゃく作り体験をさせて頂く機会に恵まれた。

 ＜導入＞
・こんにゃく作りの手順の書いた紙で今日の流れを確認

・こんにゃくを使った料理７品＋ごはんでスペシャルこんにゃくディナーを作るためその献立も作成

左がこんにゃく芋　右が完成形

＜参加者＞
・香木の森公園のハーブの研修生２名＋耕すシェフのめぐ＆とも＋体験生１名＋ご近所さん２名

 ＜こんにゃく芋＞
こんにゃく芋は１k500円ほどで買える。
道の駅や産直市などで秋〜冬に出回る。
手軽につくることができると言える。


＜レシピ＞
コンニャクイモ　１kg
水（温かいお湯）　１升５合（約３ℓ）
炭酸ナトリウム　２５g

１）こんにゃく芋をざっくりカットし、圧力鍋にかけ、蒸す。
２）蒸したコンニャクイモの皮を手ではぎ、ミキサーに入れられるような大きさに
　　カットする。
　　※手ではぐことで、無駄を最小限にします。
３）お湯に炭酸を混ぜておく。
４）カットした芋と炭酸を溶かしたお湯を１：１くらいの割合でミキサーにかけ、
　　まわらなくなるくらい粘り気がつくまでまわす。

 ５）ドロドロになったら大きなボウルに移し、ひたすら混ぜる。（写真）
※手がかゆくなりそうな人は手袋をしたほうがよい。
※ここでしっかり混ぜると完成時の舌触りの良さが決まる！よく混ぜよう！手が疲れてくるけど頑張ろう！

６）混ぜていると固まってくる

 ７）適度な分量を（今回は茶碗で分量をはかった）手に取り、丸める。


「スライムのような触り心地！水をつけながら丸めるとつやがでてきれい。」

 ８）まるめたこんにゃくを、ゆだっている鍋に入れ、３０分ほど煮立てる。（写真）

※みんなでわいわいやると楽しい。

 ９）３０分ほどたったら、水を替えてもう一度ゆでる。
※こんにゃく芋は、アクが強いからね！

 １０）しっかり火が通るように全体を混ぜる。
（写真はこんにゃく作りの名人森脇さん。かっこいい！）

１１）完成！！

今回はこんなに豪華な田舎ごはんを作ることが出来ました！

☆けんちん汁（こんにゃく、鶏肉、人参、里芋、葛、牛蒡、しめじ）
☆刺身こんにゃく（こんにゃく、エンダイブ、酢みそ、ポン酢）
☆なます（大根、人参、しめさば、ゆず皮）
☆きんぴら牛蒡（牛蒡、こんにゃく、セロリ、人参、ごま）
☆白和え（こんにゃく、チンゲンサイ、胡麻、豆腐）
☆煮しめ（こんにゃく、人参、大根、椎茸、里芋）
☆かぼちゃのバターソテー


こんにゃくだけに、今夜食う。



と、小さい時よく父親が言っておりました。


名人のご家族もそろって、総勢１５人ほどで食卓を囲み
大家族さながら！！の夕食は楽しかった〜〜☆



追記

生の芋を興味本位で食べてみた私ですが、
アクの強さのため舌とのどがしびれて危険を感じました。
みなさま、真似しないように。

【報告】(11/15)「耕すシェフ」「地域クリエイター」中間報告会&交流会

(11/15)「耕すシェフ」「地域クリエイター」中間報告会&交流会 を
開催いたしました。


平日の夜というお忙しい時間にも関わらず、
３０名超の参加者が集い、邑南町の食材を介し
有意義な時間を過ごすことができました。


会場は「うまいもの交流サロン」なみへい　「東京だからこそできる故郷おこし！」
オーナーの川野さんのブログはこちら
http://kawano-mariko.cocolog-nifty.com/blog/

-------------プログラム--------------


finder本田さん撮影

１）
邑南町（おおなんちょう）役場商工観光課長から
開会と趣旨のご挨拶









２）
研修生代表（高橋・安達）による活動内容紹介
・展示物

３）
邑南町食材を使った１５種類のブッフェスタイルのお料理で乾杯♪
★印は研修生がこの日のために仕込みました。

冷製料理
・邑南町野菜のサラダ
・自家製スモークサーモン
・パルマ産生ハムと旬の邑南町野菜
・味蔵のピクルス
・江川の鮎の燻製
・自家製ボイルハム
★ ・研修2期生村戸の米粉の野菜クレープ
       ・紫イモチップス

温製料理
・丸ごとカリフラワーと日野さん家のにんにくのバーニャソース
・島根県沖産魚介のフリット ～柚子と燻製塩～
★ ・研修2期生高橋の特製バジル味噌のチキンソテー
★ ・研修1期生伊藤の味蔵特製まかないカレー
・石見和牛（頬肉or腿肉）の赤ワイン煮込み

「なんでお野菜がこんなにおいしいの？」

「３つも邑南町には酒蔵があるの？」

「島根の暮らしはどう？」

などなど、料理や環境、生活のことに質問が飛び交います！

 

デザート
★ ・研修1期生安達の焼き菓子（米粉のプチシュー）

パン
・味蔵の米粉パンと米粉のフォカッチャ

コーナー料理
・石見ポークのロースト

日本酒
・玉櫻酒造　純米 五百万石65「志津の岩屋」
・池月酒造　純米 佐香錦「はすみ」
・加茂福酒造　完熟純米「加茂福」


～交流～

４）
島根県庁しまね暮らし推進課長から
締めのご挨拶


参加者の感想-------------------------------------------------------------------
honda masanori さん
「島根県邑南町（おうなんちょう）。１周間前までは、その場所も読み方さえも知らなかった地域が、物凄い存在感をもって迫ってきた。この町はホントスゴいよ。これは、また行かねば」

yoshitakeさん
「今日のイベント楽しかった＆美味しかったです！　沢山いただいたのに、最後のシュークリームは別腹でした♪　またajikuraに行きたくなってしまいました（もっとちかいところにあったら・・・）　」

shinoさん
「耕すシェフの報告会に行って美味しい食事をいただきました♪
食と農に特化した町作り、邑南町を愛する行政マン、新しい挑戦をするキラキラした女性たち、とっても素敵でした! 」
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実施した結果。
事実。
・島根にUターンを考えている若者との交流
・移住先を考えている都市住民との交流
・なんらかの形で邑南町を応援したいといってくれる町のファンの創出
が、（小規模ですが）できたと実感しました。

９月にETICの地域仕事づくりチャレンジ大賞で審査員特別賞をいただき、
１０月に総務大臣賞受賞、全国過疎問題シンポジウムがあり、
ソトコト２Fバーマを会場とした「しまコトアカデミー」が進行中で
「プロジェクト石見～石見で元気な人に会うツアー～」が開催された直後でもあり、

さまざまなところで邑南町やしまね暮らしを都市部の方にPRしている
気運の中で今回のイベントが盛会となったのだろうな、、と思います。


そして
◎邑南町の食材は本当においしい。野菜にエネルギーがある。
◎今回は島根に残りajikura改装工事に従事したくれたメンバー含め
　スタッフ全員でこのイベントができました。ありがとうございます。
◎外に発信した分、内側（町内）への還元方法を考えて、すぐに実行したい。
　（公民館を通じたイベントなど）




邑南町はすでに一部雪が観測されているらしい。

寒い冬が始まりますが、こころ元気に駆け回りたいと思います。

垣崎醤油店の新商品を試してみました！

1:しょうゆ麹

豆腐に乗せて食べました♪塩麹は単体で食べるのはちょっと、、、という人もしょうゆ麹はいろんなお野菜にもつけたり、ご飯にかけても美味しそう！

めぐっちょは、アボガドと食べたいと発言しています。


2:ブルーベリービネガーサイダー

冷やして飲んでね♪という伝言通り、グラスも冷やす徹底ぷりで頂きました。

すっきり、夏には最高な飲み物！とめぐっちょは言っています。

お酢の酸味とブルーベリーの甘味と香りが爽やか〜
で、女性ウケ必至の最新商品だと思いましたー♪ヽ(´▽｀)/
お酒で割るのもいいかも…！



special_thanks
垣崎醤油店さん

【報告】ajikura_TV はじめました。（試験的）

このたび、
「ライブメディアマーケティングセミナー」という講習を受けており

←（第二回収録現場にて
ゲストに、今年度ハーブの研修生２名と出雲出身で現在東京の大学生を迎えて「Tokyoから見た島根」をテーマに、外にでたからこそ感じた島根ぐらしについて語りました。）




・Usteamを使った生中継配信・録画方法
・twitter、facebook、その他ソーシャルメディアを使用した
効果的な配信告知方法
・邑南町の味蔵をスタジオとして発信する番組内容の設定
・なぜ、動画メディアを使用するか

などについて、
実践的に学んでいます。



こちらが過去配信したものたち
【ajikura_TV公式チャンネル】
http://www.ustream.tv/channel/ajikura-tv



第一回は、ajikura生産者ライブvol.1の生中継の様子。
味蔵が普段大変お世話になっている農家さん２名をゲストに、
地元カントリーバンドのみなさんが超かっこよくもりあげてくれました！

第二回は、スタジオにて、上記写真の「Tokyoから見た島根」
水と空気は田舎は絶品！あと、ハーブ研修生の意外な一面がみれました。
ライブ中の視聴者が５名ほどで、事前告知の重要性を感じた会でもありました。反省。

第三回は、通りすがりの三瓶在住の夫婦を捕まえて、ゲスト出演してもらいました。
邑南町は飲食店が多い〜なんていう話から、
キャビアや農作物など食材のお話、イランでの蝶ザメの密猟疑惑など！？



第四回は下記のような内容を考えています♪

↓↓↓

【配信告知】


6月20日（水）
20時30分
島根県邑南町 レストランajikuraより
邑南町近辺在住の外国人２名（Jenna, Steve）＋外国人風１名(Tamana)をゲストに、
「日本の田舎暮らし」について語ります。
rural life in Japan! http://ow.ly/bxX7q


※※※出演者・推薦人募集中※※※
ajikura_TVでは、現在地域の技や伝えたい場所、話、人を大募集しています。
・やまんばなど、地域ならではの民話をお話してくださる方
・伝統芸能、音楽などを披露してくださる方
・邑南町にもこんな人がいるぞ〜、とアピールしたい方
・しゃべり下手なMCあだちを助けてくれる、お話好きのあなた！
・地域の中・高校生など、元気な青少年。


いまのところ、毎週水曜日夜に味蔵を会場に放送しているため、
ふらっと立ち寄っていただけたら、
無料で参加できますよ〜

お気軽にお越し下さい〜
いきなりはちょっと、、、という方はツイッターアカウント＠adachiyoまで
ご連絡ください。

(6/12-15)@プチ【フェア②】研修生食の発表会:高橋・村戸

【概要】
日時：　6月12-15日（火ー金）11:30-14：00　
場所：　ショッピングモールアベル内　素材香房ajikura＜プチ＞
価格：　600円（メイン・前菜・サラダ・汁もの・ご飯）
詳細：　※各日すべて限定１０食でのご提供

研修生４名がそれぞれテーマを決めて、ランチの企画〜仕入れ、調理、実践を行う。

6/6- 8   一期生：安達「食で世界一周旅行〜！」

6/12-15　２期生：高橋・村戸　★　「知って！知られて！」

6/19,21,22 　期混合：高橋・安達　「夏に向けて食べたい！元気が出るランチプレート」

6/26-29  期混合：村戸・伊藤　※テーマ近日公開！

★印について、今回２期生がプチ味蔵にて研修成果を発表するのは初めて。

テーマは

「知って、知られて。」

　→邑南町の食材のことをもっと知りたい！（邑南町のことをもっと知る機会にしたい！）

　　・・・邑南町近辺のお豆腐やさんの生産物とハーブをふんだんに使った料理にします。

　→邑南町の方々にもっと自分たちのことを知ってくれたら嬉しい。

　　　（耕すシェフの活動自体を興味ある人に呼びかけたい。私ここに住んでます、の象徴）

　・・・自分たちの思い出の味を再現して、提供します。

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通常のランチプレートもご用意ございます。

研修生の思いの詰まったランチプレートをぜひ

この機会にお召し上がりいただけますよう、

みなさまのご来店をお待ちしています！

とも

6/10【町情報】石見雲海農園のさくらんぼが鈴なりですよ！

こんばんは。久しぶりのPCからの投稿です。ともです。

私たち耕すシェフの研修生が切磋琢磨するところ。
島根県は邑南町（おおなんちょう）、
香木の森公園内ajikura本店



の、お隣には、フルーツランドさくらんぼ狩りができる
石見雲海農園があることを、みなさん
ご存知でしょうか。


♪あーなーたーとわーたし
　さくらんぼ〜（大塚愛）


と、言わんばかりのかわいいプレートから顔を出すのが
サクランボ狩りの言わずとしれた記念スポットとなってます。

香木の森にお立ちよりの際にはお見逃しのなきよう。





イラストのうさぎの陽気さが何とも好き。

ともでした。