年の瀬としのせ。道の駅瑞穂でおみやげぽん。

ご無沙汰しております！ともです。
さて、味蔵は１２月２７日に年内の営業を終え、
２８日に大掃除をし、きれいになり、年越しの準備万端となり、

年明けは１月３日より営業の予定でございまする。


さて、私といえば、地元横浜へ帰省中です。
そうです。島根県は邑智郡邑南町の良さを地元や親戚に伝える絶好の機会なのです。


そこで、帰りのバスに乗る前に、道の駅瑞穂へ立ち寄り
気になったものをいくつかピックアップいたしました。

上から、
１）　山陰の白ブーさぎちゃん（きっと、いなばの白兎のパロディでしょう）
イラストがかわいらしかったので買いました。

２）　中盛堂謹製　出羽川まんじゅう
町内産の表記があったので買いました。

３）　玉桜　酒まんじゅう
玉桜酒造さんに一度見学させていただいたことがあり、
お酒以外の商品を試してみたく、買いました。

４）　人に見えないことを大切に。ゆずみそ。

完全にパッケージがかわいくて買いました。

５）　どじょう掬いまんじゅう
これは、おいしいというのと、安来節を初めて見た衝撃を思い出し
買いました。




は、、気付いたら６０％がまんじゅう。。。

イブシ、なう！

イノシシ肉を

ローストしたり
ペーストにしたり

今回は

燻製にしとります！

75度の低温で４時間ほどスモーキーな空間でじんわりと加熱します。

肉が柔らかく、薫りがつき、触った時にタイヤのゴムのような跳ねっ返り具合になったら完成です。

下に燻製チップがあり、それを電熱線で熱し煙を出します

３つの空気窓で温度調整ができます。

なんで屋外でやっているか？

それは、予想以上に室内が煙たくなり自分たちもスモークされそうだったから！

メリークリスマス♪

とも

＜食・自然・スノボ＞まったり癒しの１泊２日初冬の邑南町ツアー

おはようございます、ともです。
みずほハイランドスキー場にcafeajikura がオープン（土日営業）！という
嬉しいニュースも久しいですが、

この週末に地元横浜の友人かつ、現在広島市内勤務会社員の
２人が、邑南町に遊びにきてくれました！

【＃１　広島・２０代・Aさん】の感想
時間を大切に出来き自然に豊かな邑南町。自然食と普通の外食との差を感じる事ができアットホームで誰でもウェルカム体制な雰囲気あり。

→来訪ありがとう！自然食、というかそうだね、地産地消だったり、コンセプトが明確な場所を今回は紹介しました！またお待ちしております。＾＾

【＃２　広島・２０代・Kさん】の感想

邑南町に来させて頂いて、至福の時を過ごすことができました。

島根というと遠いイメージがありましたが、（広島市内から）バスで１時間弱

おいしいご飯と優しい人々。。。癒されました。じろうさんの家また行きたいです。

都会で仕事に疲れた会社の皆様、オススメです。時間の流れがゆったりで、帰りたくなくなります。（笑）

→来訪ありがとう！広島からのアクセスの良さを実感してもらえて嬉しいです。
　ゆったり、したくなったらぷらりとバスにのっていらっしゃいませ！






■ツアー行程を一挙ご紹介！
　（予算、日程、興味のあることに合わせてアレンジするので
　　あくまで今回の参考としてください）

１２月１７日（土）-------------------------------------------

12:15 　中国バス「いさりび」で広島発
13:38　瑞穂I.C着
14:00　遅めの昼食＠味蔵　パスタコースと気まぐれコース（今回は地鶏のロースト）
15:00頃　自由時間
　　　　・断魚渓（だんぎょけい）・・・映画「砂時計」の舞台となった滝のある渓谷
　　　　・香木の森公園散策・・・ハーブ園、クラフト館（創作ができますが今回は断念）
　　　　・温泉でまったり・・・味蔵から徒歩５分くらい、５００円程度で温泉がある
　　　　・自然放牧ジェラテリア「Mui（ミューイ）」で牛乳を飲む・・・うまい！だけじゃない！
18:30頃　宿泊場所へ出発
　　　　・絶景撮影スポットの紹介・・・朝だと雲海が見える！
　　　　・途中出羽の公民館のイルミネーションに立寄り
19:30頃　ペンション　じろうさんの家チェックイン
　　　　　石見和牛のコース。

22:00頃　薪ストーブの前でまったり。
24:00頃　次の日の予定をざっくりと決め、就寝。

１２月１８日（日）-------------------------------------------

8:00　頃　朝食・・・外はきらきら雪が白くひかり明るい。
10:30過　 瑞穂ハイランドスキー場到着
　　　　　　※なんとこの土日は感謝デーということで町民は１日券が、無料！
　　　　　　　さらに町外の方も１０００円で滑り放題！
　　　　　・昼食はカレー！
　　　　　・おやつタイムは、本格エスプレッソが飲める「ケララテ」のcafeajikuraで
17:20過　存分に滑り、筋肉痛の予感を全身で感じながら、スキー場を後にする
18:30頃　「いこいの村しまね」のお風呂４００円で疲れをとる
19:35　　瑞穂I.Cのバス停から広島へ出発
21:00頃　それぞれ帰宅
-------------------------------------------


おいしい、楽しい、うれしい、落ち着く、くつろげる・・・
からだと心に栄養はいったなぁ〜！と

思えるような旅を今回考えました！
満足してくれたようで、嬉しいです。


ではまた！









　　　　　

＜年間２００頭の限定生産＞石見和牛の美味しさに迫る！〜肥育場 by JA島根おおち 見学

わぎゅー！

みなさん、こんばんは。ともです。
突然ですが、お肉は好きですか？

焼き肉、しゃぶしゃぶ、すき焼・・・
好きな方が多いですよね。
ajikuraでもステーキコースは人気メニューです。

そんなあなたにぜひ知ってもらいたい
「石見和牛」の良さ。知って、食べて、感じてもらえたら、一番うれしいです。


では、めくるめく、石見和牛の世界へ・・・

“石見和牛は、全国区ではまだまだ認知度が低いのですが、 有名な高級和牛にまったくひけをとらない最高の和牛です。”ー【みずほスタイル】島根県邑南町の特産品販売HPより

　

※※※牛の基礎知識について、初めての方はこちらからお読みください。
※肥育が何か、和牛の価値判断について説明いいよーという方は飛ばしてください。
▼▼

１：　いい和牛の条件・・「血統」、「生育環境」、「競り（せり）」、「肥育環境」にあると考えます。
そして、美味しい和牛肉の条件である「脂肪の交雑」、 「脂肪の質（口融け）」も重要ー同HPより


２：　和牛が家に届くまで〜過程　あ）子牛を買い育てる（各農家）　い）９ヶ月ころに市場に出す（いい牛をせり落とす）　う）約２年間育てる（肥育する）　え）市場に出す　お）ミートセンターで解体　か）店頭へ並ぶ

※※※　

つづき
↓

TVチャンピオン「牛肉王」も絶賛する

質の高いお肉を生産する、その秘密

☆こちらの肥育場で子牛のときより約２年間育て、出荷したメス牛を「石見和牛」
　オス牛は「島根和牛」となる。


■１　少数頭・入念肥育　※以下文章の青い部分は引用です。こちらのサイトに非常に詳しく石見和牛の説明があるので、もっと深く知りたい方はどうぞ。

“肥育で大切なことは、牛が気持ちよくすごせること”
あ）1人当たり60頭近くの牛を管理します。他の肥育施設では、大抵は、1人当たり100頭～200頭は見ています。


い）1頭1頭、ご飯をちゃんと食べているか？
風邪は引いていないか？下痢はしていないか？
いつもと違う動きをしていないか？としっかり見る。

←これはえさの量や時期の配合など。

う）衛生管理には非常に気を使っています。
牛は掃除をしてあげないと非常にストレスをためこみます。私どもの牛舎では、1頭の牛が2部屋もっています。
1週間に1度は「床がえ」といって牛を移動させて部屋をきれいにしてあげます。
え）牛はカルキの入った水道水は飲みません。井戸水を飲みます。
邑南町には山があり、川があり、大地も広く、空気もうまい・・そんな大自然に囲まれた土地です。
高原なので寒暖差が激しいのが特徴です。 高原に湧き出る湧き水が新鮮でそのままでも飲めるほどです。


■２　メス牛のみ
柔らかい。

■３　【町内】の飼育（繁殖）農家とともに。「島根で生まれ島根で育つ」を実現
農家の方は、自分が育てた牛をよその土地に安く買われて別の名前で売られることをとても悲しく思います。
地元で育てた牛を地元の名前「石見和牛」として皆様にお届けしたいと熱く思う農家の方に育てられた牛が、
私達（JA島根おおち畜産課）が肥育（生育後に更に育てる期間）する石見和牛です。

■４　脂の質を整える肥育〜融点

肉の美味さを決めるのは肉の脂です。
口の中に入れるととろけるような良質の肉のもとは、栄養たっぷりの餌にあります。

ビールかす、酵母を使用し発酵させ栄養たっぷりな濃厚飼料にして与えています。（写真左はビールかす。）
そして、20～24ヶ月間じっくりと過ごしやすい石見の地で肥育をします。
だからこそ、脂肪の融点の低い口どけの良い上質な脂質に仕上がるのです。

もぉ〜〜〜〜〜

（角は切って、あたりがない状態にする）

 たまたま伺った日が月に一度の子牛の
競り落とし日で、
新たに１８頭が仲間入りしました。

大きくなった牛さん。

・・・霜降るお肉になるには、自力で立てなくなる寸前まで脂肪をつけさせる事が必要。。
身体が重そうです。。
（１頭肥育するための餌代だけで２５万近くかかります）

ミートセンターといって、枝肉から生活者の元へ届けられる状態へ加工する施設が近くにあり、子牛の生産〜肥育〜加工〜発送まで一気通貫した産業を可能にしています。




お歳暮に、大好評の石見和牛セット
お試し＆詳細はこちらから



石見和牛の世界、いかがでしたでしょうか。
ほとんど市場で出回らないので、
ネットで購入いただくか、実際足を運んでいただいた際に、ぜひともぜひとも
お試しいただきたいおすすめの一品です。





とも＠個人的には牛肉とのつきあい方は、まだまだジレンマが多くもやもや模索中。。環境問題のこととか、水のこととか、と殺のこととか、色々。。

手作りログハウスとお野菜のごちそう「京ら屋」さん＆北海道・世界有数の粉白雪、ニセコから

お久しぶりです。ともです。
１２月もあっというまに半ばにさしかかり、
月食やヒッグス粒子など宇宙にまつわるニュースがロマンチックな最近ですが
いかがお過ごしですか？？

双子座流星群ということで、空を眺めていたら１０分もしないうちに
７つくらい降ってきました。星がきれいな島根です。


さて、、


■１　手作りログハウス！ぬくもり溢れる自家製野菜たっぷりのお料理
　　　「京ら屋」さん（京ら屋さんブログはこちら）にお邪魔しました。

おはよう！


と出迎えてくれたのは、
ヤギの「みるく」

そう、、だからヤギのみるくのミルクから
チーズを作る。というような例文が出来上がりますw

ね。


（やれやれ、聞慣れたダジャレをよくゆうものね。）













今日は近くのデイサービスの方々の忘年会ということで、
旬のお野菜をメインに、１０種類のお料理をワンプレートにしています！

※通常は金、土日、月のみの営業　夜は要予約です。ランチバイキング１２６０円が大人気！

トップから時計周りにご紹介

１. ふろふき大根-柚味噌あえ
２. サツマイモレモン煮
３. 紅白なます（大根１０：人参１）
４. 赤カブ、ブロッコリーのオリーブオイル炒め
５. 大根の自家製漬け物（酒粕の香りがまろやか〜）
６. 地鶏の炊き込みご飯おにぎり（ごはんで人気ナンバー１！）
７. むかごご飯おにぎり
８. だしまき！
９. こんにゃくとほうれん草の白和え（こんにゃくは、細く切ることで、食感をよくします）
10. まんなか→こんにゃく、高野豆腐、野菜の煮しめ
１１→　具沢山みそ汁移し忘れた（＞＜）
１２　　コーヒー（超かわいい器に）


からだが喜ぶ、食べて元気になるプレートでしょう！
料理でおもてなしして下さるのはお母さんとお嫁さん。
献立は「朝、採れた野菜の種類を見て」決めるのだそう。


今回はご年配の方が多い集まり（貸し切り）ということもあり、
　・野菜の種類を多くすること
　・彩りをよくすること　　　　　以外にも
　・やや薄味めにすること　
　・食べやすい大きさ、薄さにすること　など



準備段階から本日のお客様に合わせた思いを込めて作ります。
愛情たっぷりです。


そして、寒いはずのこの季節にも
京ら屋さんが暖かく、温もりを感じる家であるもう一つの理由は
こちら

 薪ストーブ〜〜〜〜！

そして手作りログハウス〜〜〜！

このログハウスは竣工まで５年の月日がかかっている
超大物！

周辺の森から適した木を切り出し、
はじめは小さな小屋的なものに住み
家族総出で作り上げていったそう。

「いなかスイッチ」「自休自足」「丸太人！」
といった田舎暮らしや手作りログハウスに興味のある人なら一度は手に取ったことのあるような雑誌にその取り組みを紹介されています。

 外観はこのような形。
１階がお店で２階が住居。

関東で行われた
ログハウスの講習＆実施プログラムに参加され、
建てることを決意されたそう。
（講師の方のかっこいいサインが
　飾ってあります）

自然採光の多い屋内は明るく、
テラスからはヤギ「ミルク」の小屋と
サラダ用のミニ畑が見えます。








温もり、溢れる京ら屋さん。居心地がよすぎて、ついつい、
長居してしまいます。。。すみません。

産直・道の駅にもお弁当を出しています。
またお邪魔させてくださいませ〜！







■２「地域資源を生かしたビジネスモデルの創出」講習会参加
　　　（雇用創造推進協議会主催）

ニセコ・ひらふ地域において初のコンドミニアム事業を開始し、
人材、観光客の誘致による経済効果を生み出す企業の大久保さんを講師に
お話をききました。

スキー場や飲食店を「点」とした取り組みではなく、
地域全体で「面」とした取り組みを生み出すことで
国内外からの人材の流入、外国人観光客、移住者の増加に成果をあげています。

→→そんな地域のキーマン、大久保さんからの提案
　
　A) 地域イベント、基礎的情報の一元化
　　・１つの場所にいけば、その地域のことがすべてわかることが必要。
　　　ニセコだとこのサイト　
　　　http://www.niseko.ne.jp/index.html
　　　http://www.nisekotourism.com/
　　　
　　　Googleカレンダーを読み込ませたり、blog連携させていて、
　　　いつでも「新鮮で」「信憑性のある」情報がそこにある。FBも。
　　　https://www.facebook.com/Niseko.Japan

　B）人と人とのつながりを見直す広告を
　　・マス広告でお金を一度に消化するよりも、地道な活動、広告が口コミで広がる。
　　　〜町内の人と町外に住む人との連絡を生む
　　　　（例：地域いろはカルタの送付、情報の場所をお知らせする、盛り上がっている感を伝えるなど）
　　　〜年間１５万人を集客する瑞穂ハイランド（広告塔となる場所）で
　　　　冬に来訪したのであれば春、夏など反対シーズンのイベント案内を積極的にする。
　　　〜留学させる。（外に出ると町に対する興味がわく。見直すきっかけになる。）

　C) 屋根の色一つ統一する事が、地域のアイデンティティになる。
　　・邑南町は「赤土の瓦」の家がほとんど。昔からの流れであるのではなく、
　　　今後規制をして、その風景を残しては。

　D) 横のつながりを強化し、「お客様のため」を考える。
　　・遠くから来られる方は「ニセコで楽しむこと」がニーズ。
　　　ホテルや飲食店で空きがない場合、ただお断りするのではなく、
　　　同業者で受け入れができる場所を紹介する。そうすることで、
　　　客はサービスレベルの高さを感じ、再来訪につながる。



ぬん！非常に参考になるお話＆アイディアがたくさん。
特にDを実際にやっていることがすごい！

取り入急ぎ、Aの情報あつめなら出来る気がする。
（その後のアウトプットの仕方は町や観光協会に要相談ですが）


はい。張り切って参りましょう！


とも

クリスマスケーキの準備はお済みですか？【イトウ】

こんばんは～。

 

 

イトウです。

 

 

農業研修でケーキを作りました。

 （クリスマスが近いため、また直近での畑での作業が少ないため、

　今週は農業研修の時間を使いクリスマスケーキを藤田シェフ監修の元、作る実習となりました。）

 

【１】ブッシュ・ディ・ノエル

担当：とも、あゆ

 

 

“スポンジ生地には、起泡性の根幹となる卵の泡立て方で、卵白と卵黄を分けてあわ立てる別立法と同時に泡立てる共立法のふたつの製法があり、前者で作る生地をビスキュイ生地（パータ・ビスキュイ pâte à biscuit ）、後者で作る生地をジェノワーズ生地（パータ・ジェノワーズ pâte à génoise ）という。ーwikipediaより引用”

今回はジェノワーズ生地を作りました。

（しっとりめ。きめはビスキュイよりやや粗め）

※補足byとも

←実はブッシュドノエルのスポンジ生地が想定より固く、丸めようとしたところ「めりっ」と嫌な音が・・・

　そこで急遽予定変更。スポンジ生地にブルーベリージャムとブラックベリーリキュールを打ち、

その上からさらにマロンクリームをのせ、

アーモンドスライスとダイスアーモンドを

交互に層を作り、ミルフィーユのように重ねるケーキへ。

超ボリューミーかつ濃厚なケーキとなりました。

【２】ザッハトルテ

担当：イトウ、藤田シェフ

 

です。

 

かなり甘かったです。

※補足byとも------

 周りのコーティングがてらてらしているのは

糖衣で固めているから！チョコに、水飴などを溶かしているからです。光っているでしょう〜

--------------------------

 

まあなんやかんやと、みんなで作りまして…

 

 

 

僕はある程度作り終わったら、包丁を研いでました。

ケーキを仕上げている時にも流しの横で黙々と包丁研いでました

 

（撮影：とも）

 （最適な角度は４５度らしいです。おかげさまで、寮にある４本の包丁の切れ味が整いました。感謝。）

 

 

なかなか時間はかかりましたが、皆で楽しく作りました。

 

お疲れ様ッス。

 

では。おやすみなさいです。

（番外編）出羽公民館のイルミネーションでどこまで楽しめるか試してみた。

こんばんは。ともです。
ちょいと息抜き、しちゃんさい。

出羽とかいて、「いずわ」と読む。「いきいきセンター」という
愛称をもつこの公民館がイルミネーションで染まった！

そんな噂を聞きつけて
寮友３名で遊んできました＾＾

震災復興の願いも込めたイルミらしい。

相合い傘〜


カップルのみなさん！デートスポットですよ！

昇龍〜！！

ていやー！！

電信柱がこんなに神秘的に・・・・

スペシウム光線〜！！！びびびびびび〜！

お、ちょっとかっこいい感じのショットを
１枚はさみ

そうだ！アンパンマン優しい君は
いけ！愛と勇気だけが友達さ！


アンパンマンと一緒にロマン飛行w






公民館のSさんに撮影のご協力をいただきました。
ありがとうございました〜


とも＠結構楽しかった。