【告知】如月のイトウ定食日は2/9,24です。

■イトウちゃんinformation
１月より、パワーアップしたイトウ定食が食べられる！？かも！＠アベルショッピングモール内プチajikura

2/9(木), 2/24（金）

みなさまの声で育ちます。イトウ定食を食べにみんな、来てね！

■味蔵本店information
なお、２月は　2/8（水）,9（木）,10（金）はajikura本店は
勝手ながら研修のためお休みとさせていただきます。


■藤田シェフinformation
２月より本格始動！プチajikuraでの本格洋食「Ken's Cafe OPEN」（仮）
東京で洋食屋修行をかさね、料理長経験もあるイケメンシェフが
アベル内プチajikuraで本格洋食を始めます！※ランチ

２/6, 7, 11, 12, 16, 18, 19, 21, 23, 25, 26, 28

通常のランチプレートのほかに
あつあつとろ〜〜りオムライス
スパイシーカリーライス
絶品デミグラスソースのハンバーグ
石見和牛のビーフシチュー
特製ベシャメルソースで作ったグラタン

などなど、、、登場しちゃいます！（予定なので変更もあります）

土日は家族そろってお誘い合わせの上、いらっしゃいませ〜！

【祝】新人デビュー戦を終えたイトウちゃんへ−４つの質問。

ともです。みなさま今日はありがとうございます！
ランチ、プチ味蔵の期間限定イトウ定食は２０名を超えるお客様に食べていただけました！
研修生にとって初めてとなる試みで、不安と期待でいっぱいでしたので、ほっと一息。


私は企画〜調理以外の応援部隊でしたので、デビューの渦中にいたイトウちゃんに質問して、心中をズバリ語っていただきました。


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1） メニュー作りで大変だったこと、工夫したポイントは？
メニューはだいぶ前から考えていて、魚中心でやる事を決めてました。普段がなかなかカロリーの高いランチだったので、低カロリーを目指しました。

２）お客様の反応をみてどうでしたか？
皆さん食べに来てくれてましたが、最初は物珍しさがあると思うので、次回が勝負所と思います。味の感想を述べてくださるお客様が少なかったので、まだまだだなと感じました。

３）次回に活かしたい今日の反省点、改善案は？
今日の焼き物の下味はついていましたが、地漬けの時間をもっと長くすれば良かったと思いました。出来れば焚き物を一品増やせればと思いました。



４）一日終わり、率直な今の気持ちをお願いします！
 次回はより良いものを作りたいです。

ランチタイムのおきゃくさま＠アベル内フリースペース

と、いうことで、ひきつづきよいもの目指して進化していくので

次回も応援、コメント、ご感想よろしくお願いします！

期間限定イトウ定食はいかがですか？

１月16日（月）
１月20日（金）
１月27日（金）
に開催決定(*ノ▽ノ)
本日のメニューは
◆前菜:木村さんのカボチャと寺本さんの人参焚き合わせ
◆サラダ:浜田産太刀魚タタキ風とほうれん草と椎茸のお浸し
◆スープ:石見高原味噌を使った味噌汁
◆メイン:浜田産ワカナの柚子幽庵焼き
にご飯がつきます。
１日限定約30食

※和食です〜

クリスマスケーキの準備はお済みですか？【イトウ】

こんばんは～。

 

 

イトウです。

 

 

農業研修でケーキを作りました。

 （クリスマスが近いため、また直近での畑での作業が少ないため、

　今週は農業研修の時間を使いクリスマスケーキを藤田シェフ監修の元、作る実習となりました。）

 

【１】ブッシュ・ディ・ノエル

担当：とも、あゆ

 

 

“スポンジ生地には、起泡性の根幹となる卵の泡立て方で、卵白と卵黄を分けてあわ立てる別立法と同時に泡立てる共立法のふたつの製法があり、前者で作る生地をビスキュイ生地（パータ・ビスキュイ pâte à biscuit ）、後者で作る生地をジェノワーズ生地（パータ・ジェノワーズ pâte à génoise ）という。ーwikipediaより引用”

今回はジェノワーズ生地を作りました。

（しっとりめ。きめはビスキュイよりやや粗め）

※補足byとも

←実はブッシュドノエルのスポンジ生地が想定より固く、丸めようとしたところ「めりっ」と嫌な音が・・・

　そこで急遽予定変更。スポンジ生地にブルーベリージャムとブラックベリーリキュールを打ち、

その上からさらにマロンクリームをのせ、

アーモンドスライスとダイスアーモンドを

交互に層を作り、ミルフィーユのように重ねるケーキへ。

超ボリューミーかつ濃厚なケーキとなりました。

【２】ザッハトルテ

担当：イトウ、藤田シェフ

 

です。

 

かなり甘かったです。

※補足byとも------

 周りのコーティングがてらてらしているのは

糖衣で固めているから！チョコに、水飴などを溶かしているからです。光っているでしょう〜

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まあなんやかんやと、みんなで作りまして…

 

 

 

僕はある程度作り終わったら、包丁を研いでました。

ケーキを仕上げている時にも流しの横で黙々と包丁研いでました

 

（撮影：とも）

 （最適な角度は４５度らしいです。おかげさまで、寮にある４本の包丁の切れ味が整いました。感謝。）

 

 

なかなか時間はかかりましたが、皆で楽しく作りました。

 

お疲れ様ッス。

 

では。おやすみなさいです。

田舎イルミ二日目～【イトウ】

こんばんは～♪

そしてお久しぶりです。

イトウです。





田舎イルミ二日目の天気はなんと「雨風」。

そんな足元や気象条件の悪いなか…来て下さった皆様！



ホンッッットありがとうございます♪





私はブースで振り込んでくる雨に、靴と靴下をやられ悴みながら販売してました(笑)





他の方々も脚が冷え切って大変だったみたいです(--;)





田舎イルミはネットで出店を確認できます。
味蔵のお隣では…

右隣では鯵寿司と牛肉弁当。
左隣では山鯨のそぼろ丼、健康茶。

なかなか肉々しいです(笑)






因みに味蔵は石見和牛と八種のスペシャルスープをだしてます。





他にも色々ありまして、焼き芋が気に入りました(笑)



勿論仕事をしていますが！
お隣お付き合い…♪
食べ回ってます(笑)


これから寒くなるのに懐が寒くなりそうです…orz

どれもこれも魅力的なイルミです♪

なかなか時間を取れずイルミネーションを見ていませんが、お客様の評判はかなりいいようですね♪





では、明日が最終日になりますが、晴れで迎えれる事を期待して…皆様のご来場を心よりお待ちいたしております♪

雨が降っても最終日なので…まってます♪

ではおやすみなさいです～♪

出張レポート【イトウ】山形・鶴岡市＆アルケッチャーノ

こんばんは。


イトウです。





新幹線乗り継いで12時間。





山形へ行ってきました。





まず最初に市役所へ挨拶を行きました。





その日は在来野菜を使った料理教室のイベントがあり、見学させていただくことに！
平田赤ネギと温海カブ(赤カブ)を使った料理３種でした。

カブとがんもどきの煮物（くずでとろみをつけ、カブの葉っぱがない場合、水菜で彩りを添えます）

ほうれん草と平田赤ネギのおひたし
（赤ネギをごま油で焼きます）
山形には在来種の野菜がかなりあり、平田赤ネギや温海カブは産直やスーパーで買える在来野菜との事。




そんな話を聞きながら、料理教室をしばらく見学させていただいて、アルケッチャーノにむかいました。











初めてのアルケッチャーノです。


店内はアットホームな感じのお店です。




しっかりいただきました。
味付けは素材の味を生かした味。
とても優しい味付けで、女性向けのように感じました。
使っている素材はほとんど庄内産で、地元愛を感じました。

料理は７品でした。

まず、
鮃と山女魚のテリーヌ

鮃と山女魚が交互に挟まれてます！
焼いてあるのは、皮を焼いたマスカット。
コショウの代わりに香ばしさを出すため添えてあるとのこと。
工夫が凄いです。















次に、

山羊の自家製リコッタチーズとトマトのカプレーゼ。
山羊を他の方にお世話してもらってると言ってました。
山羊臭さは全くなくて、ふわふわトロって感じのチーズでした。
周りに白く散らばるのは雪塩です。

その次は、

カブのリゾットです。
魚は皮目を鱗をつけたまま焼いた松風の甘鯛です。
牡蠣も乗ってます♪























次は、

はたはたです。
平田赤ネギがはたはたの上に乗ってます♪
素材の味がしっかりありました。
















お次が、

生ハムと白マッシュルームのクリームパスタ
クリームの中にキノコペーストを入れているそうです。
薄くスライスしたマッシュルームと生ハム…いいですね♪


















いよいよ次が…

メインです。
庄内牛との事。
上の葉はクレソンと人参葉です。
バルサミコソースがお肉の回りにかけてあります。


















最後は、

ズコッティ（右上）と塩アイス（左下）です。
↑には季節限定でドライチェリーが入っていました。
意外とすっきり食べれました。





















トータル７品。ジックリ食べてたのでなかなかお腹一杯でした。



料理を一つ一つしっかり説明してくれたので、なるほどと思いながら食べてました。




アルケッチャーノ編はここまでで、次の更新がラ・ベットラになる…！でしょう。


・・・イトウでした。

農業研修＆薩摩芋料理

こんばんは〜♪

イトウです。

昨日は味蔵は定休日で農業研修でした。

昨日は畑を耕して、玉ねぎの苗を植えました♪

品種は、もみじ三号。肩が張った形で、根の形がシュッとしています。

先生曰わく「干したら、他の玉ねぎよりはかなり日持ちする」との事。

の後は草むしり…。

その後味蔵に場所を移して薩摩芋の調理をＦ田シェフがやってくださいました♪

薩摩芋のローズマリー炒め。

オイルにローズマリーの香りをしっかりつけるのがコツだそうです♪

お肉の付け合わせなどにいいとの事。

ローズマリーの香りと、薩摩芋の甘さが良かったです♪

薩摩芋のニョッキ、クリームソース。

ニョッキは邑南町産の米粉で作りました♪

これもおいしかったです♪

後は…

ドヤァァァ………っと。

 手前から、左前グラタン、中前バーニャ、右カップポタージュ、真ん中ニョッキ、左中ローズマリー炒め、中奥スイートポテト、左奥ポテトサラダ

です。

これ以外に、大学イモど薩摩芋のジャム和えがありました。

芋尽くしでしたが、美味しくいただきました♪

(￣人￣ )ごちそうさまでした♪

そして今日は…蟹との戦いがありました。

三カ所挟まれました。

凄く痛かったです(笑)

蟹については…あの方にお任せします。

では…また。

今週は、娼婦のパスタです!?

こんばんは。

イトウです。

味蔵では金曜にパスタが変わります。
今週は秋刀魚と蕪のプッタネスカです。
白だとプッタネスカ風になります。

プッタネスカは、「スパゲティ・アッラ・プッタネスカ」が正式名称で
意味は「娼婦のパスタ」です。
ナポリの名物パスタで、娼婦は昼食時にも忙しく、海の物と山の物をごった混ぜにして、パスタにして食べた事が由来と言われています。


名前の由来は他にも諸説あり、「娼婦がお客さんをもてなすために作ったパスタ」とか「刺激的な味わいがまるで娼婦を思わせるパスタ」などの説があります。


アンチョビの小魚に、トマトソース、ケッパー、ブラックオリーブ、赤唐辛子、黒コショウなどで味付けします。
アンチョビの塩味、赤唐辛子の辛みを効かせる刺激的なパスタです。


今はこのパスタをベースに、秋刀魚と蕪のパスタを作っています。
白の場合はプッタネスカ風なので、フレッシュトマトを和えてます。
アンチョビ、秋刀魚の塩味が結構ある為、味付けが濃くなりがちです。


濃くなりすぎないように頑張ります。


では、これで。