導入・食の国イタリアで「食と農のまちづくり」「スローフード」をテーマにまわって来ました。

こんばんは。ともです。

このたび、遅めの冬休みをいただき、
イタリアを訪れることができました。
（ブログの更新頻度が悲惨な状況に・・・！ごめんなさい！）

なぜイタリアだったか。

・ajikuraが「おおなんイタリアン」と掲げているから。実際のイタリア料理を確かめてみたかった
・ヨーロッパ渡航したことがなかったから
・スローフード発祥の地だから
・学生時代のイタリア語講師がイタリア映画を
　貸してくれたり、ナポリピザ協会認定のピッツェリアに連れて行ってくれた影響
(あの先生、今はどうしてるんだろうな。。)


など色々。

結果、旅の醍醐味「出会い・食・感動」を存分に
享受することができました。


Special Thanks to
今回現地で旅をコーディネート＆通訳＆諸々してくださった
「スロー風土の食卓から」著者の粉川さん

粉川さんを紹介して下さったMさん
Mさんを紹介してくれたTeamLAP卒業生で農業者の松橋さん


ということで、現地で見たこと感じた事、まとめていきます。

【動画で体験☆邑南町①】INAKAイルミ11月

少し遡りますが昨年11月に島根県邑南町で開催された
「田舎ならでは」のイルミネーションの祭典。がビデオになりました！

・町民や学生も参加して作った稲穂イルミ（光ファイバー）
・ドーム型イルミや幻想的なイルミマン
・ajikuraも婚活屋台村でカップル誕生を応援

http://www.youtube.com/watch?v=XDA0wnG-e1E

制作は邑南町地域クリエイターのまんちゃんです。
素敵な映像ありがとう！

【あなたの意見で変わる！】イタリア人マンマにどんな料理を教わりましょうか。

大変ご無沙汰しています。ともです。


実は２月の後半にイタリア人マンマに直接料理を教わる機会に
恵まれたので、
教わった料理を[耕すシェフの実験レストラン：プチajikura]にて
期間限定披露しようと考えています。

そこで、こちらのブログをご覧のみなさまや
プチajikuraに普段おこし頂いているみなさまの意見を聞いてみようと
思います。

下記、ルチャーナさんよりご提案のメニュー候補たち！
どれを習得してほしいでしょうか。
どれを食べてみたいでしょうか？？
コメント欄やajikura　facebookページへのご意見お待ちしています〜。


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◆アンティパスト　以下からお選びください

①特製ルチャーナの鳥レバーのパテ

②ラディッキオとクルミ、パルミジャーノのサラダ

③季節の野菜のフリッタータ（イタリア風オムレツ）

◆プリモピアット（共通のメニュー）

手打ちご当地パスタ『ストランゴッツィ』を季節の野菜ソースで

セコンド以降のメニューを候補１・２から選んでください。

【候補１】

◆セコンド

フダンソウかゴッビのパルミジャーナ（フダンソウの茎をラグーとベシャメッラで重ねて焼いたもの。夏は茄子で行なうので日本でも代用できます）

◆    ドルチェ

①    乾いたパンで作る揚げ菓子フリッテッレ　http://butako170.exblog.jp/11113770/

②    卵が入らない『ビスコッティ』（白ワインとフェンネルシード入り）フェンネルを入れずにプレーンでしてもいいし、ゴマを入れてもいいかもしれません。

【候補２】

セコンドは以下からお選びください

①    ホロホロ鳥のサルミー（地鶏でも代用可）サルミーというジビエにも使える煮込みの調理法を学びます

②    ルチャーナのポルペッティーネ（牛と鳥と豚の合わせミンチで作る隠し味入りマンマの肉団子です）

③    ルチャーナのインヴォルティーノ（薄く切った鳥肉に生ハムとセージを巻いて作ります。「巻いたもの」という意味です）

◆    ドルチェ

①    乾いたパンで作るフリッテッレ

②    卵が入らない『ビスコッティ』（白ワインとフェンネルシード入り）

③    アーモンドが入る二度焼きビスコッティ『カントゥッチ』

フェンネルシード入りビスコッティもしくはアーモンド入りビスコッティに、手作りの甘口ワインを合わせる場合は＋１０ユーロ追加になります。

ajikura生産者ライブ番外編〜その１〜 鳥取の風の料理人幸田シェフ×ajikura料理長三上シェフ コラボイベント

【前置き】
2012年６月より毎月1回実施、町内外の生産者をお迎えし、
農家さんのお話とそのお野菜をまるごと味わうディナーイベント
「生産者ライブ」

『生産者と消費者の距離を縮める』そのコンセプトはそのままに
１〜３月は今までと少し違った角度で
新たなコラボをみなさまにお届けしたいと思います。

今回は、「料理人×料理人」です。

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【ゲストの魅力紹介！】

そこで今回ゲストにお迎えするのは
現在鳥取県三朝町で“暮らしを楽しむ”をテーマに、自給自足の・循環型暮らしを実践する幸田直人さん。

農作物のみならず、家や電気までも自給に挑戦している
（PC会議の時も、自転車ウィールでためた電気で参加してくれていました！）探求者です。

そんな幸田さん、「出張シェフ」として
全国各地に呼ばれては、その土地のものや
自家製羊の生ハムなど、イタリアンを中心にコース料理を
振る舞うケータリング活動が人気を集めています。

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【日時】2013年1月２９日（火）18：30〜
【内容】鳥取・風の料理人幸田シェフ×島根ajikura三上シェフ
　　　　コラボディナー
　　　　〜発見！冬の邑南町食材の魅力〜

【費用】近日公開
【定員】２０名強
【宿泊】近隣の宿紹介しますのでお問い合わせください。
【予約】0855-95-2093（9:00-17:00 水曜定休）

★★幸田直人さんプロフィール紹介★★
鳥取県出身、岩手大学卒業。鳥取県三朝町で“暮らしを楽しむ”をテーマに、自給自足・循環型の暮らしを実践する。

自分たちがそこで過ごすのが楽しくなるような“家”を、出来る限りもらってきた材料（廃材・基礎・ガラスなど）をもちいて自分で建てる。最近は太陽光と風力から電気を自給しはじめた。

若い農家やエネルギーを考える市民団体、子育て支援団体などと連携して、暮らしを見つめ直し、私たちの未来を考える、地域づくりを実践する。各地で１日限りのカフェの他、自宅や大人数の会場へ出張して料理を作る“ケータリング”の活動も展開する。

1月も14日。成人の日でした。

日本の

夜明けぜよ〜

遅ればせながら、新年のご挨拶。

2012年は「邑南町」「耕すシェフ」「A級グルメの町づくり」を
多くの方に知って頂く機会に恵まれた年でした。

2013年は今まで以上に自分に目を向けて、出来る事をふやす事、
道筋を立てること、を着実にすすめていきたいです。


では、今年もよろしくお願いします＾＾

(12/6)こんにゃくって、芋からつくるものでしたか！

番外編

寮友の誘いで、地域のこんにゃく作り名人に教わる
こんにゃく作り体験をさせて頂く機会に恵まれた。

 ＜導入＞
・こんにゃく作りの手順の書いた紙で今日の流れを確認

・こんにゃくを使った料理７品＋ごはんでスペシャルこんにゃくディナーを作るためその献立も作成

左がこんにゃく芋　右が完成形

＜参加者＞
・香木の森公園のハーブの研修生２名＋耕すシェフのめぐ＆とも＋体験生１名＋ご近所さん２名

 ＜こんにゃく芋＞
こんにゃく芋は１k500円ほどで買える。
道の駅や産直市などで秋〜冬に出回る。
手軽につくることができると言える。


＜レシピ＞
コンニャクイモ　１kg
水（温かいお湯）　１升５合（約３ℓ）
炭酸ナトリウム　２５g

１）こんにゃく芋をざっくりカットし、圧力鍋にかけ、蒸す。
２）蒸したコンニャクイモの皮を手ではぎ、ミキサーに入れられるような大きさに
　　カットする。
　　※手ではぐことで、無駄を最小限にします。
３）お湯に炭酸を混ぜておく。
４）カットした芋と炭酸を溶かしたお湯を１：１くらいの割合でミキサーにかけ、
　　まわらなくなるくらい粘り気がつくまでまわす。

 ５）ドロドロになったら大きなボウルに移し、ひたすら混ぜる。（写真）
※手がかゆくなりそうな人は手袋をしたほうがよい。
※ここでしっかり混ぜると完成時の舌触りの良さが決まる！よく混ぜよう！手が疲れてくるけど頑張ろう！

６）混ぜていると固まってくる

 ７）適度な分量を（今回は茶碗で分量をはかった）手に取り、丸める。


「スライムのような触り心地！水をつけながら丸めるとつやがでてきれい。」

 ８）まるめたこんにゃくを、ゆだっている鍋に入れ、３０分ほど煮立てる。（写真）

※みんなでわいわいやると楽しい。

 ９）３０分ほどたったら、水を替えてもう一度ゆでる。
※こんにゃく芋は、アクが強いからね！

 １０）しっかり火が通るように全体を混ぜる。
（写真はこんにゃく作りの名人森脇さん。かっこいい！）

１１）完成！！

今回はこんなに豪華な田舎ごはんを作ることが出来ました！

☆けんちん汁（こんにゃく、鶏肉、人参、里芋、葛、牛蒡、しめじ）
☆刺身こんにゃく（こんにゃく、エンダイブ、酢みそ、ポン酢）
☆なます（大根、人参、しめさば、ゆず皮）
☆きんぴら牛蒡（牛蒡、こんにゃく、セロリ、人参、ごま）
☆白和え（こんにゃく、チンゲンサイ、胡麻、豆腐）
☆煮しめ（こんにゃく、人参、大根、椎茸、里芋）
☆かぼちゃのバターソテー


こんにゃくだけに、今夜食う。



と、小さい時よく父親が言っておりました。


名人のご家族もそろって、総勢１５人ほどで食卓を囲み
大家族さながら！！の夕食は楽しかった〜〜☆



追記

生の芋を興味本位で食べてみた私ですが、
アクの強さのため舌とのどがしびれて危険を感じました。
みなさま、真似しないように。

2012年11月をざっとまとめました。

みなさま、
沢山の方にブログ見て下さい！と言っているわりに、更新頻度が
激落ちしており、鼓舞するモードに切り替わったアダチです。

お元気しているでしょうか。さっと、このめまぐるしい秋を振り返ってみたいと思います。

◎11/2 に山形県朝日町からウサヒの中の人ご一行がajikuraに来てくれました
◎11/3〜5　のアベル創業祭連日ではajikuraプチにおいて「米粉クレープ」（チョコバナナ・かぼちゃサラダ）を販売し、米粉クレープファンと出会いました。
◎11/4　には　X＋（エクスト）という町出身のバンドがajikuraプチにきて、ランチを食べてくれました。嬬恋のキャベツの歌というのを披露してくれました。
　　　　耕すシェフのめぐが、お隣の美郷町にて出張シェフ！オリジナルメニューを大学生と地元の方を巻き込んだイベントに参加させて頂きました！
◎11/8 は次週開催の発表会のための資料作りに奔走していました。
◎11/9 は津和野のポンムスフレ　シェフの赤松さんの講演を聴き、ajikuraにも来て頂きました！「耕す起業家塾２０１２」
◎11/11 には「島根県石見で元気な人に会うツアー」のご一行がajikuraへランチをしにきてくれました。
◎11/12　にはあだちが一つ年を重ねました。あざす！
◎11/15 　は、朝５時３０出発で東京への中間報告会へ向かいました。そして夜は多くの方と語らうことができました。
◎11/21　AM-夕方　まで町内３つの中学１年生を対象とした講演に参加させて頂きました。１部-農林振興課のお話　２部-みやじ豚宮治さんのお話　３部-みやじさん、安達との掛け合い　　夜-ajikura生産者ライブ！の第６回を開催！約２０名のお客様とともに過ごしました。
◎11/23 東京からガッツで友人が来てくれました。ありがとう。
◎11/23-25 INAKAイルミ　

邑南町有志がプラスチックファイバーを５０００本一生懸命磨きをかけて作った光る稲穂きれい。。

今年から登場イルミマン、say hi-five!

地元の小学生が考えたキャラクター「おにマン」
実現したね。すごいね。

まるで銀河鉄道９９９のように闇に浮かぶ車両

それを見送るやさしきイルミマンたち。

◎11/26-30 プチajikuraにてメニュー作成＆調理担当しました。
　よかった事：初日２日目はボリュームについてOK印を頂けた。
　課題：より満足感の高い（家では頻繁に食べられないもの・ボリューム）を意識すること
◎11/28 は総務省地域おこし協力隊のステップアップ研修があり、交流会をajikuraで開催。６０名弱もの関係者と親睦をふかめ、ajikuraや耕すシェフについて知って頂く機会となった。
◎11/30 ソトコト編集長の指出さん来町！！！ajikuraプチにいらっしゃる。


もうとにかく人と会う！会う！会う！

本当に恵まれていると思うのは
・伝えるべきものやコンセプトがあること
・動き回っていいフィールドがあること
・上記を通じて人と出会えること

今を大事に。
健康でいこう！体が資本！