(11/18)みぞれ観測

冷えております。

寒いからこそ
ぬくもりを感じる季節でもあります。

今日は鍋を囲みました。
なぜなら、前日に体の暖まる辛いけどうまい、秘伝の
赤いスープを少しお裾分けいただいたから！

そう
11月17日（土）には邑南町にて
邑智郡菌床しいたけ「元気！」まつり
がありました。

酒家「華福寿」オーナー　久保木 シェフに
邑智郡菌床しいたけを使った料理７−８品を講習いただき
私は・石見和牛肉としいたけの黒胡椒炒め
　　・おおち山くじら（猪肉）を使った味噌炒め　レタス巻き
を担当しました。

炒め物からデザートに至るまで様々なバリエーションがあったのですが
一つひとつ切り方や調理法を替え、
同じしいたけが正に７変化するという
嬉しい驚きを目の当たりにしました。

例えば、石見和牛肉と合わせる際は刺身をつくるように
やや刃を斜めに入れて平たくしていましたが
猪肉と合わせる料理の際は１センチ角のひし形にしていました。
（正方形ではなく、ひし形のほうが面白いでしょ、と）

私は下準備の段階から入らせて頂いたのですが
一般参加者の方が驚いていたポイントとしては
◎肉の下ごしらえ時に入れる油の量
　・・・塩、胡椒、卵白のほか、鍋に入れた際にほぐれやすくするため
　　　　油で肉をバラバラにします。
　　　　鍋で熱すると、その油は肉から落ちる。
◎自家製豆板醤のうまみ
　・・・久保木シェフは市販の豆板醤は塩分が強すぎる、と
　　　　オリジナルブレンドの豆板醤を味見させてくれました。
　　　　その味の複雑なこと。辛い、けど甘い、けどうまい！

紫色のタオルを首にかけ
颯爽と教えてくださりありがとうございました！

これを機に、プチajikuraにて菌床しいたけの栽培をしようと
500円で一株購入したので、しいたけ料理食べよう。




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　イベント内容　※詳細は別添チラシをご覧下さい。 
　　　9：30～ 料理講習会・試食会 
　　　11：30～　 しまねっこと一緒に楽しむ「巨匠直伝！イケメン焼きそばと中華スープ」 
　　　12：15～　 邑南町観光協会・町おこしPR 
　　　12：30～　 しまねっこダンス♪と島根県の観光PR・イベント概要説明 
　　　　　　　　　邑智郡産菌床しいたけPR・各町観光や産物PR 
　　　13：00～15：00　講演会 
　　　　　　　講師：酒家「華福寿」オーナー　久保木 武行「しいたけと私」 
　　　　　　　講師：邑南町保健課栄養士　沖野 幾子「しいたけを食べて元気になろう！」 
　　　13：00～15：00　楽しい！おいしい！シイタケ食育授業（講演会と同時開催） 

◎　参 集 者　　一般参加者、生産者、飲食店、給食センター、小学生等 

◎　主 催 者　　邑智郡菌床しいたけ応援隊（事務局：邑南町） 
　　　島根おおち菌床しいたけ生産組合、邑南町、川本町、美郷町、 
　　　島根おおち農業協同組合、邑智郡森林組合、島根県西部農林振興センター県央事務所