(12/6)こんにゃくって、芋からつくるものでしたか！

番外編

寮友の誘いで、地域のこんにゃく作り名人に教わる
こんにゃく作り体験をさせて頂く機会に恵まれた。

 ＜導入＞
・こんにゃく作りの手順の書いた紙で今日の流れを確認

・こんにゃくを使った料理７品＋ごはんでスペシャルこんにゃくディナーを作るためその献立も作成

左がこんにゃく芋　右が完成形

＜参加者＞
・香木の森公園のハーブの研修生２名＋耕すシェフのめぐ＆とも＋体験生１名＋ご近所さん２名

 ＜こんにゃく芋＞
こんにゃく芋は１k500円ほどで買える。
道の駅や産直市などで秋〜冬に出回る。
手軽につくることができると言える。


＜レシピ＞
コンニャクイモ　１kg
水（温かいお湯）　１升５合（約３ℓ）
炭酸ナトリウム　２５g

１）こんにゃく芋をざっくりカットし、圧力鍋にかけ、蒸す。
２）蒸したコンニャクイモの皮を手ではぎ、ミキサーに入れられるような大きさに
　　カットする。
　　※手ではぐことで、無駄を最小限にします。
３）お湯に炭酸を混ぜておく。
４）カットした芋と炭酸を溶かしたお湯を１：１くらいの割合でミキサーにかけ、
　　まわらなくなるくらい粘り気がつくまでまわす。

 ５）ドロドロになったら大きなボウルに移し、ひたすら混ぜる。（写真）
※手がかゆくなりそうな人は手袋をしたほうがよい。
※ここでしっかり混ぜると完成時の舌触りの良さが決まる！よく混ぜよう！手が疲れてくるけど頑張ろう！

６）混ぜていると固まってくる

 ７）適度な分量を（今回は茶碗で分量をはかった）手に取り、丸める。


「スライムのような触り心地！水をつけながら丸めるとつやがでてきれい。」

 ８）まるめたこんにゃくを、ゆだっている鍋に入れ、３０分ほど煮立てる。（写真）

※みんなでわいわいやると楽しい。

 ９）３０分ほどたったら、水を替えてもう一度ゆでる。
※こんにゃく芋は、アクが強いからね！

 １０）しっかり火が通るように全体を混ぜる。
（写真はこんにゃく作りの名人森脇さん。かっこいい！）

１１）完成！！

今回はこんなに豪華な田舎ごはんを作ることが出来ました！

☆けんちん汁（こんにゃく、鶏肉、人参、里芋、葛、牛蒡、しめじ）
☆刺身こんにゃく（こんにゃく、エンダイブ、酢みそ、ポン酢）
☆なます（大根、人参、しめさば、ゆず皮）
☆きんぴら牛蒡（牛蒡、こんにゃく、セロリ、人参、ごま）
☆白和え（こんにゃく、チンゲンサイ、胡麻、豆腐）
☆煮しめ（こんにゃく、人参、大根、椎茸、里芋）
☆かぼちゃのバターソテー


こんにゃくだけに、今夜食う。



と、小さい時よく父親が言っておりました。


名人のご家族もそろって、総勢１５人ほどで食卓を囲み
大家族さながら！！の夕食は楽しかった〜〜☆



追記

生の芋を興味本位で食べてみた私ですが、
アクの強さのため舌とのどがしびれて危険を感じました。
みなさま、真似しないように。